Коктейль "Дева Мария" — это освежающий напиток, сочетающий в себе яркие и насыщенные вкусовые ноты. Он подходит для тех, кто ценит оригинальность и изысканность в коктейлях. В сочетании томатного сока с лимонным и добавлением специй, этот коктейль станет отличным выбором для праздничного стола или уютной встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Коктейль Дева Мария
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Дева Мария, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок томатный | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Табаско | 1 | 1 |
| Ворчестерширский соус | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сельдерей черешковый (зелень, для украшения) | по желанию | по желанию |
| Лед (кубиками) | по желанию | по желанию |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в томатный сок добавляют свежевыжатый лимонный сок, несколько капель соуса Табаско и Ворчестерширский соус. Затем смесь подсаливают и приправляют молотым черным перцем по вкусу, тщательно перемешивая. После этого необходимо продегустировать и при необходимости скорректировать пропорции ингредиентов. Готовый коктейль аккуратно заливают в стакан с кубиками льда и украшают кусочком лимона и свежей зеленью сельдерея.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ярко-красный цвет, с кусочками льда, украшенный зеленью и лимоном |
| Запах | Аромат томатов, лимона, специй |
| Вкус | Освежающий, слегка острый, с кисло-сладкими оттенками |
| Консистенция | Жидкая, с освежающей текстурой от льда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 500 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 40 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 9 |
| Клетчатка | 1 |