Коктейль бананово-шоколадный - это освежающий и питательный напиток, идеальный для утоления жажды в жаркий день. Он сочетает в себе сладость спелых бананов и насыщенный вкус какао, что делает его отличным выбором для лёгкого десерта или перекуса. Приготовление занимает всего 5 минут, а результат порадует вас и ваших гостей!
Технико-технологическая карта Коктейль бананово-шоколадный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль бананово-шоколадный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (любой) | 300 | 300 |
| Банан (средний) | 240 | 240 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: молоко, бананы, какао-порошок и коричневый сахар.
- Выберите спелые и сладкие бананы, очистите их и разломайте на кусочки.
- Поместите кусочки бананов в ёмкость для взбивания.
- С помощью блендера приготовьте банановое пюре.
- Добавьте в пюре молоко, сахар и какао-порошок.
- Взбивайте смесь на высокой скорости в течение 2 минут до получения однородной консистенции.
- Разлейте готовый коктейль по высоким стаканчикам.
- Украсить коктейль трубочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса в стакане | Светло-коричневый | Кремовая, густая | Сладкий банановый с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 1 порцию |
| Калории | 180 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 32 |