Коктейль "Бабье лето" - освежающий напиток с яблочным соком, белым вином и чаем с мелиссой и мятой. Приятное сочетание вкусов и ароматов, идеальное для летнего дня.
Технико-технологическая карта Коктейль Бабье лето
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Бабье лето, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Лимон (на украшение) | 1 | 1 |
| Сок яблочный | 100 | 100 |
| Вода (кипяток) | 100 | 100 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Чай в пакетиках (HYLEYS Чёрный с мелиссой и мятой) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Заварить чай в пакетике кипятком, дать настояться и остыть.
- В шейкере смешать холодный чай, сухое белое вино и яблочный сок.
- Взбалтывать коктейль в шейкере.
- Украсить стакан долькой лимона.
- Налить коктейль в стакан.
- По желанию добавить лёд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-желтый |
| Аромат | Свежий, фруктовый |
| Вкус | Сладкий, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Ниже допустимой нормы |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |