Введение: Огуречный соус - это легкий и свежий соус, который идеально подходит к мясным и овощным блюдам. Его основой является огурец, сливки и лук, что придает соусу нежный вкус и аромат. Быстрое и простое приготовление делает его отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Коктейль "Арбузная свежесть"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль "Арбузная свежесть", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 200 | 180 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Лук белый | 100 | 95 |
| Зелень (Укроп) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 10 | 10 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала необходимо мелко нарезать лук. Огурец очищаем от кожуры, разрезаем вдоль и с помощью ложки извлекаем семена, затем нарезаем дольками. Далее обжариваем лук и огурцы до золотистого цвета. После этого добавляем сливки и зелень, приправляем солью и перцем, а затем варим в течение 2-3 минут. Соус готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный светлый цвет с зеленоватым оттенком, равномерные овощные частицы. |
| Запах | Свежий овощной и сливочный аромат с травяными нотками. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой остротой от лука и пряностями. |
| Консистенция | Однородная, кремообразная, с небольшими хрустящими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Колиформи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 145 ккал |