Кокосовый кухен - это ароматный и нежный пирог, который сочетает в себе классические ингредиенты и экзотическую нотку кокоса. Его легко приготовить, а результат порадует всех любителей выпечки. Этот десерт идеально подходит к чашке чая или кофе и станет отличным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Кокосовый кухен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кокосовый кухен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сливки (20%) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала необходимо смешать яйцо с сахаром до получения однородной массы. Затем добавьте кефир, просеянную муку и разрыхлитель. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму, заранее смазанную маргарином. В отдельной миске смешайте кокосовую стружку с сахаром и ванильным сахаром. Этой смесью равномерно посыпьте тесто перед выпечкой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-200°C на протяжении 25-30 минут. После выпекания сделайте отверстия в пироге, поливайте сливками и дайте остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый, равномерно румяный цвет, с крупинками кокосовой стружки |
| Аромат | Нежный запах кокоса и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от кефира и кокосовым привкусом |
| Консистенция | Нежная, влажная внутри, хрустящая сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические значения |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | ≤ 10^5 КОЕ/г | В норме |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^2 КОЕ/г | В норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки, г | 4.0 |
| Жиры, г | 10.0 |
| Углеводы, г | 30.0 |
| Калории, ккал | 200 |