Кокосовые печенья "Розовый вечер" — это нежные, ароматные десерты, приготовленные на основе кокосовой стружки и шоколада. Они отлично подойдут для угощения гостей и порадуют сладкоежек своим необычным вкусом и привлекательным внешним видом.
Технико-технологическая карта Кокосовые печенье Розовый вечер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кокосовые печенье Розовый вечер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Шоколад темный (горький) | 45 | 45 |
| Сливки (35%) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте на медленной скорости до образования пышной пены.
- В яичную массу добавьте кокосовую стружку, разрыхлитель, муку, ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородного теста.
- Переложите тесто в кондитерский мешочек, отрежьте нижнюю часть и отсаживайте тесто на противень, застеленный пергаментом.
- Разогрейте духовку до 180°C и поместите противень в духовку. Выпекайте печенье в течение 10 минут до легкой румяности.
- Пока печенье остывает, растопите шоколад с сливками в микроволновке, перемешивая каждые 15 секунд до однородной консистенции.
- Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешочек и аккуратно полейте печенье, создавая тонкие струйки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, румяные печенья с шоколадной глазурью | Золотисто-коричневый с шоколадными вкраплениями | Нежное, слегка хрустящее снаружи и мягкое внутри | Сладкий, кокосовый аромат с легкой горчинкой шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 55 |