Кокосовое печенье без выпечки - это не только вкусное, но и удобное в приготовлении лакомство. Благодаря простоте рецепта и наличию кокосовой стружки, оно становится отличным десертом для любого праздника. Временные затраты минимальны, а результат порадует даже самых искушенных гурманов.
Технико-технологическая карта Кокосовое печенье без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кокосовое печенье без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мед | 70 | 70 |
| Ванильный сахар | 2.5 | 2.5 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала смешайте кокосовую стружку с мягким сливочным маслом. Затем добавьте мед, предварительно растопив его в микроволновке на 1 минуту для удобства. Чтобы добавить аромат, включите ванильный сахар. Всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте все ингредиенты. С помощью столовой ложки выкладывайте тесто на бумагу для выпечки, формируя круглые печенья руками. Затем охладите их в холодильнике на полчаса или поместите в морозильник на 5 минут для ускорения процесса. После охлаждения печенье отлично держит форму и готово к подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Круглые печенья с равномерной текстурой, покрытые шоколадом (по желанию). |
| Цвет | Кремовый с коричневыми вкраплениями от какао. |
| Аромат | Нежный кокосовый и ванильный аромат. |
| Вкус | Сладкий с легким привкусом шоколада и кокоса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют на 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (1 печенье) |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 80 ккал |