Кокосово-имбирные пирамидки — это оригинальное печенье, которое удивляет своим вкусом и ароматом. Нежная кокосовая структура в сочетании с острым имбирем создают уникальное гастрономическое впечатление. Подходит для сладкого стола или как лакомство к чаю. Приготовьте этот десерт, и он станет любимым у вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Кокосово-имбирные пирамидки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кокосово-имбирные пирамидки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 120 | 120 |
| Стружка кокосовая | 160 | 160 |
| Имбирь (свежий, кусок 1 см.) | на глаз | на глаз |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Мука пшеничная (без горки) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Шоколад молочный | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- В глубокой миске соедините коричневый сахар, кокосовую стружку, муку и натертый имбирь.
- При желании увеличьте количество имбиря для более выраженного аромата.
- Яйцо слегка взбейте в отдельной емкости.
- Сливочное масло растопите и смешайте с взбитым яйцом.
- Смешайте полученную массу с сахарно-кокосовой смесью, дайте постоять 5 минут.
- Сформируйте из теста пирамидки, тщательно сжимая массу в руках.
- Выпекайте в разогретой до 150°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- После выпечки дайте пирамидкам полностью остыть.
- По желанию растопите шоколад и окуните в него дно или верх пирамидок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Пирамидки золотистого цвета, с характерной текстурой кокоса. |
| Запах | Нежный аромат кокоса и пряный запах имбиря. |
| Вкус | Сладкий с пикантной нотой имбиря, с легкой жевательной текстурой. |
| Консистенция | Мягкие, рассыпчатые, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г продукта | Не более 10^5 |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 60 г |