Кофейный кекс с курагой — это ароматное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для чаепития. В его основе — сочетание насыщенного кофе, сладкой кураги и пряных нот корицы и имбиря. Простота приготовления делает этот кекс отличным вариантом для домашних кулинаров.
Технико-технологическая карта Кофейный кекс с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейный кекс с курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода (кипяток) | 200 | 200 |
| Кофе растворимый | 10 | 10 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 18 | 18 |
| Курага | 100 | 100 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Корица | 1 | 1 |
| Сахар коричневый | 150 | 150 |
| Мед | 120 | 120 |
Технология приготовления
Первоначально необходимо растворить кофе в кипятке, после чего добавить мед и коричневый сахар, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем, после остывания смеси, яйца взбивают вместе с маслом, корицей и имбирем. После этого добавляют остывшую кофейную смесь и смешивают. Далее всыпают разрыхлитель и муку, взбивая до однородности. Курагу нарезают кубиками и добавляют в тесто. Всё перемешивают, затем выкладывают в форму и выпекают в разогретой до 180°C духовке до готовности, проверяя с помощью деревянной шпажки. Остужают и посыпают сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная поверхность, без опрелостей. |
| Аромат | Яркий кофейный аромат с нотами специй (корица, имбирь). |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от кураги и глубоким кофейным привкусом. |
| Консистенция | Пушистая, влажная, с кусочками кураги. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |