Кофейные панкейки — это нежное и ароматное блюдо, которое станет прекрасным началом вашего утра. Легкость теста и насыщенный кофе создают гармоничное сочетание вкусов, идеально подходящее для подачи с различными соусами или вареньем. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимым завтраком или угощением к чаю.
Технико-технологическая карта Кофейные панкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейные панкейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Кофе растворимый | 8 | 8 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 1 | - |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
Технология приготовления
В глубокой чаше соедините муку, растворимый кофе, сахар, разрыхлитель и щепотку соли, тщательно перемешайте до однородного состояния. В отдельной мисочке растопите сливочное масло и добавьте его к сухим компонентам. Затем влейте молоко и добавьте яйцо. Взбейте все ингредиенты до получения теста, по консистенции напоминающего густую сметану. Разогрейте антипригарную сковороду без масла, выливайте порции теста, дожидаясь появления пузырьков, после чего переверните панкейки и дожаривайте до румяного цвета. Подавайте с любимыми соусами или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Круглые, золотисто-коричневые панкейки |
| Аромат | Нежный аромат кофе и сласти |
| Вкус | Сладкий с легким кофейным привкусом |
| Консистенция | Нежная, пористая, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Допустимые нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 290 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 42 г |