Кофейно-вишневый коктейль — это освежающий напиток, идеально подходящий для любителей кофе и вишни. Его насыщенный вкус и кремовая текстура делают его отличным вариантом для летнего десерта или утреннего бодрящего угощения.
Технико-технологическая карта Кофейно-вишневый коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейно-вишневый коктейль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кофе натуральный | 100 | 100 |
| Сок (вишневый) | 40 | 40 |
| Сахар коричневый (Мистраль Демерара) | 10 | 8 |
| Сливки (взбитые) | 15 | 15 |
| Мороженое (ванильное) | 20 | 20 |
| Лед (колотый) | 50 | 50 |
| Шоколад темный (для украшения) | 5 | 5 |
| Вишня (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Приготовьте кофе в турке, френч-прессе или кофемашине.
- Добавьте сахар в горячий кофе и хорошо перемешайте до полного растворения. Охладите получившийся напиток.
- Наполните бокал для коктейля колотым льдом примерно на половину.
- Добавьте в бокал вишневый сок и охлажденный кофе.
- Сверху аккуратно выложите взбитые сливки.
- Добавьте ложку ванильного мороженого, посыпьте тертым шоколадом и украсьте вишенкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий с нотками горького кофе и кислинкой вишни |
| Запах | Аромат свежезаваренного кофе с фруктовыми нотами вишни |
| Цвет | Коричневый с кремовым верхом и яркими ягодами |
| Консистенция | Кремообразная с кусочками льда и жемчужинами вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |