Кофейно-маковый кекс с бананами - это сочетание насыщенного кофейного и нежного макового вкусов, дополненное сладостью спелых бананов. Этот кекс - прекрасный выбор для уютного чаепития или десерта на праздник. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают его популярным среди любителей домашней выпечки.
Технико-технологическая карта Кофейно-маковый кекс с бананами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофейно-маковый кекс с бананами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 290 | 290 |
| Йогурт | 180 | 180 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 1 |
| Банан (без кожуры) | 230 | 230 |
| Мак | 30 | 30 |
| Кофе растворимый | 10 | 10 |
| Сахарная пудра (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- В миске взбить сахар с яйцами и солью до однородной массы с помощью блендера (насадка венчик).
- Добавить йогурт и нарезанные бананы, слегка взбить.
- Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем, затем вмешать в основную смесь вместе с мягким маслом.
- Разделить тесто на две равные части: в одной части вмешать кофе, в другой - мак.
- Смазать силиконовую форму маслом или использовать форму, посыпанную мукой.
- Выложить тесто в форму: чередовать по 1 столовой ложке кофейного и макового теста.
- Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.
- Остудить готовый кекс на решетке и перед подачей припудрить сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, равномерный рисунок кекса, легкий блеск. |
| Запах | Ароматный, с нотами кофе и свежей выпечки. |
| Вкус | Сладкий, с выразительными оттенками кофе и маком, легкая фруктовая нотка от бананов. |
| Консистенция | Нежная и влажная текстура, рыхлая, не крошащаяся. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Температура хранения | Не выше 20°C |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |