Кофе с воздушной молочной пенкой - это популярное кафе, которое готовится с использованием растворимого кофе, молока высокой жирности и сахара.
Технико-технологическая карта Кофе с воздушной молочной пенкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофе с воздушной молочной пенкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Растворимый кофе | 60 | 50 |
| Молоко высокого процента жирности | 1000 | 900 |
| Сахар | цельное количество зависит от вкуса | цельное количество зависит от вкуса |
| Вода (кипяток) | 100 | 90 |
Технология приготовления
Для приготовления домашнего капучино молоко высокой жирности подогревают до 60°C, не доводя до кипения. Затем молоко переливают в чашу блендера, наклоняют ее под углом 45° и взбивают до густой пены. Растворимый кофе заливают кипятком, добавляют сахар и перемешивают. В чашку с кофе выкладывают ложкой пенку с молока, а оставшееся молоко аккуратно выливают тонкой струйкой по краю чашки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Кофе с воздушной молочной пенкой имеет кремовую пенку, которая покрывает поверхность кофе. |
| Вкус | Кофе имеет сладковатый вкус, а пенка добавляет кремовую текстуру и приятный аромат. |
| Аромат | Кофе имеет приятный аромат кофе, а пенка добавляет кремовый оттенок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Сапрофиты | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 150-200 ккал |
| Белки | 10-12 г |
| Жиры | 10-12 г |
| Углеводы | 20-25 г |