Кофе с тыквенным сиропом — это удивительный напиток, который сочетает в себе аромат свежезаваренного кофе и сладкий, насыщенный вкус тыквы. Это идеальный выбор для холодного времени года, когда хочется чего-то теплого и уютного. Уникальный вкус и легкая пышность делают этот напиток настоящим наслаждением для ценителей кофе.
Технико-технологическая карта Кофе с тыквенным сиропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофе с тыквенным сиропом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кофе растворимый | 5 | 5 |
| Сироп фруктовый (тыквенный сироп) | 30 | 30 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Залейте растворимый кофе горячей водой и отставьте в сторону.
- В глубокой кастрюле смешайте тыквенный сироп с молоком.
- Поставьте кастрюлю на плиту и взбейте смесь миксером до кипения, что займет около 2 минут.
- Убедитесь, что на молоке образовалась пышная и густая пена.
- Вылейте приготовленный кофе в чашку.
- Аккуратно добавьте молоко с тыквенным сиропом в чашку с кофе.
- Ваш чудесный напиток готов! Наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Светло-коричневый цвет с пышной белой пеной |
| Запах | Аромат свежезаваренного кофе с тыквенными нотами |
| Вкус | Сладкий, с кремовой текстурой и насыщенным кофейным ароматом |
| После вкуса | Сладость от тыквенного сиропа с легкими кофейными оттенками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Наличие плесени | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество (на порцию) |
| Калории | 70 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |