Кофе из топинамбура — это уникальный напиток, обладающий не только насыщенным вкусом, но и множеством полезных свойств. Содержит инулин, витамины и минералы, что делает его здоровой альтернативой традиционному кофе. Приготовление этого напитка не требует много времени и усилий, а результат порадует даже самые требовательные вкусы.
Технико-технологическая карта Кофе из топинамбура
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кофе из топинамбура, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Топинамбур (маленького размера) | 350 | 150 |
| Вода | 100 | 100 |
| Сахар (фруктоза) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Первым делом стоит тщательно промыть и очистить топинамбур, после чего натереть его на мелкой терке. Для достижения нужной степени обжарки натертый топинамбур следует готовить на минимальном огне. Выложите его на толстостенную сковороду и, помешивая, обжаривайте в течение примерно 20 минут. В итоге у вас должно получится около 15 г высушенного обжаренного топинамбура. После обжарки переместите его в кофемолку и перемелите до состояния порошка. Для приготовления одной порции напитка используйте 2 чайные ложки полученного порошка, добавьте 1 чайную ложку сахара (или фруктозы по вкусу) и залейте 100 мл горячей воды. Перемешайте и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Затем дайте настояться 5-10 минут перед подачей в подогретых чашках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Коричневый порошок с однородной консистенцией |
| Запах | Ароматный, с легкими сладковатыми нотами |
| Вкус | Умеренно сладкий, с характерной горчинкой |
| Консистенция | Жидкая, слегка вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Грибы и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 14 г |