Кнедли с клубникой — это вкусное и полезное блюдо, которое готовится на основе творога и свежей клубники. Идеальный десерт для любого сезона, он порадует вас своей легкостью и ярким вкусом. Подавать кнедли рекомендуется со сладким клубничным соусом и топлёным маслом.
Технико-технологическая карта Кнедли с клубникой и клубничным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кнедли с клубникой и клубничным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог(домашний, мелкозернистый) | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Крупа манная(+для панировки) | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Клубника | 400 | 400 |
| Масло сливочное (топлёное) | 40 | 40 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Мята (свежая) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Протереть творог через сито до однородной консистенции.
- Добавить в творог яйцо, сахар, соль и манную крупу, тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Разделить творожную массу на 15 равных частей и скатать из них шарики.
- Распластать каждый шарик в лепёшку и в центр положить клубнику.
- Снова скатать в шарик и запанировать в манной крупе.
- Обмакнуть в яйце и снова запанировать в манной крупе.
- Варить кнедли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
- Подавать сразу, полив топлёным сливочным маслом и клубничным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кнедли округлой формы, обсыпанные манкой | Светло-жёлтый с яркими красными вкраплениями клубники | Мягкая, воздушная, не плотная | Сладкий, с ярким ароматом клубники и сливочного масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 40 г |