Клюквенный пирог "Новогодняя сказка" - это лёгкое и изысканное блюдо, способное украсить любой праздничный стол. Сочетание кислой клюквы с пряностями и нежным ванильным пудингом создаёт удивительный вкус и аромат. Этот пирог станет не только вкусным десертом, но и настоящим символом зимних праздников.
Технико-технологическая карта Клюквенный пирог Новогодняя сказка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клюквенный пирог Новогодняя сказка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клюква | 170 | 150 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Кардамон | 0.5 | 0.5 |
| Гвоздика | 0.5 | 0.5 |
| Орех мускатный | 0.5 | 0.5 |
| Имбирь | 0.5 | 0.5 |
| Пудинг ванильный | 40 | 40 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Стружка кокосовая | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Выберите свежую или замороженную клюкву.
- Приготовьте ванильный пудинг согласно инструкции на упаковке. В холодное молоко добавьте порошок пудинга и тщательно размешайте. Затем варите на среднем огне до загустения.
- В отдельной миске взбейте яйца с размягченным сливочным маслом и половиной сахара до однородной массы. Добавьте пряности.
- Постепенно всыпайте муку, замесите эластичное тесто. Убедитесь, что тесто не слишком крутое.
- Поместите тесто в смазанную форму, сформируйте бортики и хорошенько наколите дно вилкой.
- Поставьте форму в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут при температуре 160°C для подсушивания.
- После того как корж немного зарумянится, выложите на него готовый пудинг, а сверху распределите клюкву в один слой.
- Посыпьте пирог коричневым сахаром и выпекайте еще 30 минут при температуре 160-180°C.
- После выпекания остудите пирог до полного загустения пудинга, затем нарежьте на кусочки.
- Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, яркий цвет клюквы. |
| Аромат | Пряный, с нотами ванили и цитрусовых. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с выраженной пряной нотой. |
| Консистенция | Нежная, влажная текстура с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | < 10^5 КОЕ/г |
| Споровые形成ующие бактерии | < 10^2 КОЕ/г |
| Грибы | < 10^3 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |