Клюквенный морс - это освежающий и полезный напиток, который богато витаминами и легко готовится. Сочетание кислых ягод и сладости сахара делает морс не только вкусным, но и полезным для организма. Идеально подходит как для взрослых, так и для детей, особенно в холодное время года.
Технико-технологическая карта Клюквенный морс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клюквенный морс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Клюква (свежая) | 300 | 300 |
| Сахар (без горки) | 130 | 130 |
| Вода (кипяченая) | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте воду - вскипятите и остудите до комнатной температуры. Смешайте свежую клюкву с сахаром и измельчите всё это с помощью блендера до получения однородной массы. Далее протрите полученное пюре через сито, желательно используя мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Соедините чистое ягодное пюре с подготовленной водой и тщательно перемешайте. Напиток готов к употреблению!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный красный цвет |
| Аромат | Свежий, ягодный, с нотками сладости |
| Вкус | Кисло-сладкий, освежающий |
| Консистенция | Жидкая, без крупных частиц |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
| Витамины | С, Е, К |