Клюквенный кисель – это вкусный и питательный десерт, который прекрасно подходит как для детей, так и для взрослых. Он отличается своей насыщенной ягодной страницей, легкостью в приготовлении и полезными свойствами клюквы. Этот кисель можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве добавки к другим десертам.
Технико-технологическая карта Клюквенный кисель Правильный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клюквенный кисель Правильный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Крахмал картофельный (без горки) | 10 | 10 |
| Клюква (свежая или мороженая) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отмерить нужное количество ингредиентов.
- Ягоду промыть кипячёной водой и растолочь деревянной толкушкой, отжать сок в керамическую посуду и отставить в тёмное место.
- Жмых от ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, залить стаканом холодной воды, довести до кипения (не кипятить!) и процедить через марлю.
- Измерить отвар: если не хватает до стакана, добавить кипячёной воды.
- 1/4 отвара отлить в миску, остудить до слегка тёплого состояния и развести в нём столовую ложку крахмала.
- 3/4 отвара поставить на плиту с двумя столовыми ложками сахара. Как только закипит, влить, мешая, смесь крахмала и отвара.
- Дать вскипеть 1-2 раза (не больше) и перелить в керамическую посуду для остывания.
- Остудить до 50°С и по капельке, хорошо размешивая, влить клюквенный сок в кисель.
- Край стакана смазать долькой лимона и обмакнуть в сахар для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, однородный | Насыщенный красный | Густая, вязкая | Кисло-сладкий, яркий аромат клюквы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 | Не более 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |