Кляр универсальный - это легкое и воздушное тесто, которое идеально подходит для обжаривания различных продуктов: овощей, мяса и рыбы. Его основа состоит из муки, воды и дрожжей, что придают ему особую текстуру и вкус. Кладя в кляр обжаренные продукты, вы создаете хрустящую корочку и сохраняете нежную внутреннюю часть. Это блюдо прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Кляр универсальный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кляр универсальный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Дрожжи (сухие или свежие) | 25 | 10 |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Развести дрожжи в 100 мл теплой воды.
- Просеять муку в мисочку и добавить дрожжевую смесь.
- Перемешать ингредиенты и постепенно добавить оставшиеся 200 мл теплой воды.
- Добиться консистенции густой сметаны (как на оладьи).
- Накрыть миску пленкой и оставить на расстойку при комнатной температуре на 1 час.
- Кляр готов к использованию.
- Подготовить лук: крупные головки нарезать на кольца и разобрать на мелкие колечки.
- Каждое колечко окунуть в кляр и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
- Выкладывать на салфетку для удаления лишнего жира и приправить солью.
- Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка | Светло-золотистый | Легкая, воздушная | Нежный, сладковато-дрожжевой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 48 г |