Клубничный торт – это легкое и восхитительное десертное изделие, которое идеально подходит для любых праздников. Сочетание свежих ягод, рикотты и нежного печенья создает уникальный вкус, который приятно удивит вас и ваших гостей. Приготовление не займет много времени, но требует тщательности на каждом этапе.
Технико-технологическая карта Клубничный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Рикотта | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Клубника (примерно) | 600 | 600 |
| Печенье (Савоярди, примерно) | 300 | 300 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Лимон (большой) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте ягоды: вымойте и нарежьте клубнику. Обсыпьте ее 12 ложками сахара и полейте выжатым соком лимона. Перемешайте, плотно закройте и оставьте на ночь для выделения сока.
- На следующий день поместите ягоды в дуршлаг для сбора сока.
- Отделите желтки от белков в яйцах.
- Взбивайте желтки с 5 ложками сахара до получения однородной массы, затем смешайте с рикоттой.
- В другой емкости взбейте белки до стойких пиков, добавив щепотку соли.
- Осторожно вмешайте взбитые белки в смесь рикотты и желтков.
- Соберите торт в разъемной форме без дна, предварительно смазав дно слоя крема.
- Выложите слой смоченного в соке печенья, затем слой крема и ягод, и повторите процесс, заканчивая слоем крема и ягод.
- При необходимости вылейте оставшийся сок на печенье.
- Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.
- Перед подачей освободите торт от формы с помощью ножа и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, привлекательный вид | Насытенный красный, белый | Нежная, кремообразная | Сладкий, фруктовый, свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 28 г |