Клубничный крамбл — это сладкое и ароматное блюдо, популярное на десерт. Сочетание свежей клубники и хрустящей крошки создаёт невероятный вкус, который будет радовать вас и ваших гостей. Это блюдо легко готовится и отлично подходит для любых поводов.
Технико-технологическая карта Клубничный крамбл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничный крамбл, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 1-2 ч. л. | примерно 10-20 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Клубнику тщательно промыть и обсушить, нарезать на 2-4 части.
- Подготовить форму диаметром 19 см, смазав её сливочным маслом.
- На рабочей поверхности соедините муку, сливочное масло и ванилин.
- Порубите полученную массу обратной стороной ножа до образования крошки.
- Выложите нарезанную клубнику в подготовленную форму и посыпьте песочной крошкой и коричневым сахаром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
- После выпекания немного остудите и подавайте в теплом или охлажденном виде с взбитыми сливками или мороженым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Значение |
| Внешний вид | Хрустящая крошка, яркая клубничная начинка |
| Цвет | Красный (клубника), золотистый (крошка) |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, кисло-сладкий |
| Консистенция | Хрустящая крошка сверху, нежная клубника внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесень) | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 28 |
| Клетчатка (г) | 2 |