Клубничный чизкейк-мороженое - это удивительно вкусное блюдо, обладающее сложным сочетанием ароматов и составляющих. Составляют его молоко сгущенное, сыр сливочный, ванильная эссенция, сливки, сахар коричневый, клубника и сахарная пудра. В этой технологической карте мы рассмотрим все важные моменты, от рецептуры до органолептических и микробиологических показателей.
Технико-технологическая карта Клубничный чизкейк-мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубничный чизкейк-мороженое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко сгущенное | 400 | 360 |
| Сыр сливочный (комнатная температура) | 120 | 115 |
| Ванильная эссенция | 1.5 ч. л. | 1.4 ч. л. |
| Сливки (жирные) | 2 стак. | 1.5 стак. |
| Сахар коричневый | 2 ст. л. | 1.8 ст. л. |
| Клубника (можно замороженную) | 400 г | 360 г |
| Клубника (свежая для украшения) | 200 г | 180 г |
| Сахарная пудра | - | - |
Технология приготовления
- Взбейте сгущенку, сливочный сыр и ванильную эссенцию до однородной массы.
- Добавьте сливки и взбейте всё в пышный крем 3-5 минут.
- Если клубника замороженная, разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Если свежая, вымойте и обсушите.
- Измельчите клубнику с сахаром и добавьте первую половину крема.
- Добавьте оставшуюся половину крема и клубничное пюре, перемешав до однородного цвета.
- Выложите мороженое и поставьте в морозилку на 8-12 часов.
- За 30 минут до подачи нарежьте клубнику и посыпьте сахар, чтобы она дала сок.
- Выньте мороженое, украсьте сверху клубникой и полейте соком.
- Подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Аромат | Клубничный, сладкий, ванильный |
| Вкус | Сладкий, сладкое, сверкающий клубничный |
| Тазок | Гладкий, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность заражения | Низкая |
| Срок годности | 2 недели в морозилке |
| Содержание жидкости | Высокое |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 г | 2.8 | 15.5 | 9.5 |