Клубнично-лаймовый коктейль - это освежающий алкогольный напиток, который идеально подходит для летнего отдыха. Его основными ингредиентами являются спелая клубника, лимонный сок и сладость коричневого сахара, дополненные газированной водой. Приготовление коктейля займет всего 10 минут, а получившийся вкус порадует как любителей сладких, так и кисло-сладких напитков.
Технико-технологическая карта Клубнично-лаймовый коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубнично-лаймовый коктейль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 100 | 100 |
| Лайм | 50 | 30 |
| Сахар коричневый | 15 | 10 |
| Вода газированная | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления коктейля необходимо сначала измельчить клубнику и смешать её с сахаром. В качестве альтернативы можно использовать готовый клубничный сироп. Лайм следует нарезать на ломтики. На дно бокала сначала помещается клубничная масса, затем добавляется немного сахара и кусочек лайма. Далее в бокал вливается газированная вода. Рекомендуется попробовать и, при необходимости, подкорректировать вкус. Коктейль готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий розовый цвет, игристая текстура |
| Аромат | Сладкий аромат клубники с нотами лайма |
| Вкус | Сочетание сладости и кислинки |
| Консистенция | Объемный, освежающий, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общая микробная нагрузка | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Содержания дрожжей и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 0.8 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 16 г |