Классические французские тосты — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Их можно готовить как из булочек, так и из хлеба, добавляя разнообразные toppings для каждого вкуса. В этом рецепте представлены два варианта подачи: с фруктовым сиропом и с шоколадом с орехами.
Технико-технологическая карта Классические французские тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Классические французские тосты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Булочка или белый хлеб или тостовый хлеб | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Молоко (или сливки) | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Корица | 1 | 1 |
| Сироп фруктовый | 30 | 30 |
| Цедра апельсина | 5 | 5 |
| Шоколад молочный | 20 | 20 |
| Орехи лесные | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала лёгко взбейте яйцо, добавьте молоко или сливки. Ломтики хлеба или булочки обмакните в получившуюся яично-молочную смесь. Разогрейте небольшое количество масла на сковороде и обжаривайте ломтики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые тосты подавайте, полив фруктовым сиропом или посыпав сахаром с корицей, а также с шоколадом и орехами для другого варианта подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые тосты, красиво поданные на блюде |
| Запах | Аромат свежеприготовленных тостов с нотами корицы и шоколада |
| Вкус | Нежный, сладкий с лёгким ароматом корицы и шоколада |
| Консистенция | Мягкие и пористые тосты с хрустящей корочкой (в зависимости от выбора хлеба) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 28 г |