Классические блины – это популярное и универсальное блюдо, которое можно подавать как с солеными, так и с сладкими начинками. Они подойдут для завтрака, десерта или как закуска на праздничный стол. Техника приготовления блинов проста, а результаты всегда радуют. В этой карте представлены рецепты и пошаговые инструкции по приготовлению блинов с различными начинками.
Технико-технологическая карта Классические блины с разной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Классические блины с разной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300-375 | 300-375 |
| Молоко (+ вода) | 875 | 875 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сода (+ лимонный сок) | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное (+ для жарки) | 60-75 | 60-75 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Творог (начинка 1) | 400 | 400 |
| Желток яичный (начинка 1) | 30 | 30 |
| Изюм (киш-миш) (начинка 1) | 80-100 | 80-100 |
| Ванильный сахар (начинка 1) | 8 | 8 |
| Белок яичный (безе для украшения) | 60 | 60 |
| Сахар (безе для украшения) | 30 | 30 |
| Крабовые палочки (начинка 2) | 100 | 100 |
| Сыр голландский (начинка 2) | 100 | 100 |
| Сметана (начинка 2) | 30-45 | 30-45 |
| Яйцо куриное (вареные, начинка 2) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Смешать теплое молоко с водой в кастрюле (полпорции).
- Отделить желтки от белков.
- Добавить в кастрюлю желтки, соль и сахар, взбить массу.
- Постепенно ввести муку, тщательно перемешивая.
- Добавить оставшуюся жидкость, соду, гашенную лимонным соком.
- В отдельной миске взбить белки до пиков и аккуратно вмешать в тесто.
- Добавить растительное масло и осторожно перемешать ложкой.
- Разогреть сковороду и протереть ее салфеткой, смоченной в растительном масле.
- Жарить блины до золотистой корочки с обеих сторон.
- Для начинки 1 (творог): смешать творог, желтки, изюм и ванильный сахар до однородной массы, выложить начинку на блин и свернуть в трубочку.
- Для начинки 2 (крабовые палочки): натереть крабовые палочки и сыр на крупной терке, добавить сметану и тщательно перемешать.
- Подготовленные блины с начинками подать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аккуратно свернутые блины с видом начинки. |
| Запах | Аромат печени и наполнителей, сладость и ваниль. |
| Вкус | Нежный, с идеально сбалансированной сладостью и кислинкой. |
| Консистенция | Мягкие, воздушные, начинка – сочная и однородная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общая обсемененность | Не более 10000 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствие | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 28 г |