Классическая творожная запеканка - это аппетитное и полезное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для десерта. Сочный творог, нежные яйца и легкая сладость создают гармоничное сочетание вкусов, которое порадует как детей, так и взрослых. Приготовление требует минимальных усилий и занимает немного времени, а результат всегда оказывается восхитительным.
Технико-технологическая карта Классическая творожная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Классическая творожная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Сухари панировочные | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для приготовления запеканки необходимо взять все ингредиенты: творог, куриные яйца, сахар и муку. Основным компонентом является творог, от качества которого зависит вкус готового блюда. Рекомендуется использовать фермерский творог, так как он натуральный и без вредных добавок. Смешайте творог с двумя с половиной яйцами (один желток оставить для смазывания), добавьте сахар (по вкусу) и муку, добиваясь густой консистенции, напоминающей сметану. Подготовьте форму, обсыпая её панировочными сухарями, и выложите в неё творожную массу, выровняйте поверхность и смажьте желтком. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 40 минут. Дайте запеканке остыть для улучшения вкусовых качеств, после чего подавайте к столу с различными добавками, такими как сметана или варенье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Цвет | Светло-желтый, равномерный |
| Запах | Творожный, с легким сладким ароматом |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с творожной ноткой |
| Консистенция | Плотная, однородная, без комочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесень | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 15 г |