Клафути с черешней - это французский десерт, который сочетает в себе текстуру пудинга и свежести ягод. Нежное тесто, пропитанное соком сладкой черешни, делает это блюдо идеальным вариантом для десерта, который подойдет как для праздничного ужина, так и для повседневного угощения.
Технико-технологическая карта Клафути с черешней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клафути с черешней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Черешня | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко | 350 | 350 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Мука миндальная | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Тщательно вымойте и обсушите черешню. По желанию удалите косточки.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Растопите сливочное масло на водяной бане и дайте немного остыть.
- Смешайте в миске пшеничную и миндальную муку, добавьте сахар и щепотку соли.
- Разделите яйца на белки и желтки; введите одно целое яйцо, перемешивая деревянной ложкой.
- Добавьте два желтка, растопленное масло и молоко, тщательно перемешайте до однородной массы.
- В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков и затем осторожно введите их в тесто.
- Смажьте керамическую форму для выпечки сливочным маслом и выложите в нее черешню, оставив несколько ягод для украшения.
- Залейте тестом ягоды и аккуратно разровняйте.
- Выпекайте в разогретой духовке 15 минут при 180°C, затем понизьте температуру до 150°C и выпекайте еще 20-25 минут.
- После выпечки остудите десерт, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный золотистый цвет с ярко-красными ягодами |
| Запах | Сладкий аромат черешни и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой черешни |
| Консистенция | Нежная, пудинговая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов (КООП) | до 100000 КОП/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | до 100 КОП/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |