"Китайская битая курица Бань-Бань" - это традиционное китайское блюдо, которое готовится из курицы, огурца, имбиря, перца чили, вина, масла, кунжута, соевого соуса и уксуса. Блюдо имеет уникальный вкус и текстуру, который получается благодаря сочетанию различных ингредиентов и технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Китайская битая курица Бань-Бань
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Китайская битая курица Бань-Бань, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Курица (грудка, бёдра или окорочка) | 200 г | 180 г |
| Огурец | 1 шт | 1 шт |
| Имбирь | 50 г | 45 г |
| Перец чили | 2 шт | 1,8 шт |
| Вино десертное | 2 ст. л | 1,8 ст. л |
| Масло растительное | 3 ст. л | 2,7 ст. л |
| Кунжут (белый) | 1 ст. л | 0,9 ст. л |
| Соевый соус | 2 ст. л | 1,8 ст. л |
| Уксус | 1 ст. л | 0,9 ст. л |
| Соль | 1 ч. л | 0,9 ч. л |
Технология приготовления
1. Курицу протыкаем в нескольких местах зубочисткой и кладём в сотейник. 2. Заливаем водой, чтобы она лишь покрыла курицу, кладём нарезанный пластинками имбирь, один стручок перца чили и наливаем китайское поварское вино. 3. Доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне. 4. Даем курице остыть прямо в бульоне. 5. Тем временем готовим заправку для закуски. На сухой сковороде обжариваем белый кунжут. 6. Убираем со сковороды и подсушиваем половину стручка перца чили на той же сковороде. 7. Готовим перечное масло. На сковороду наливаем масло и обжариваем нарезанную половинку перца чили до изменения цвета перца. 8. Перец выбрасываем, масло оставляем. 9. В перечное масло кладём измельчённый перец чили, который высушивали на сковороде. 10. Добавляем сладкий соевый соус, рисовый уксус, соль и обжаренный кунжут, перемешиваем. 11. Остывшую курицу отбиваем молотком, чтобы легче разбирать на волокна. 12. Курицу разбираем на волокна и кладём сверху огурца. 13. Поливаем курицу готовым соусом, перемешиваем, даём пропитаться минимум 2 часа. 14. Подаём закуску охлаждённой, украсив стручком перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Курица разобрана на волокна, огурец нарезан тонкими полосками, соус имеет густую консистенцию. |
| Вкус | Курица имеет нежный вкус, соус - сладковато-горький, имбирь - приятный аромат. |
| Текстура | Курица - нежная, огурец - хрустящий, соус - густой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Температура хранения | +2°C до +4°C |
| Срок хранения | 2 суток |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
| Белок | 35 г |
| Жир | 20 г |
| Углеводы | 40 г |