Киш - это классическое блюдо французской кухни, представляющее собой пирог с начинкой. В данном рецепте мы сочетаем нежный вкус брокколи с сыром фета, создавая оригинальное и сытное блюдо.
Технико-технологическая карта Киш с брокколи и фетой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Киш с брокколи и фетой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Маргарин | 100 | 100 |
| Творог | 200 | 200 |
| Мука | 2 стак. | 480 |
| Яйцо куриное | 5 | 5 |
| Соль | 2/3 ч. л. | 2/3 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Брокколи | 400 | 400 |
| Фета | 200 | 200 |
| Сливки | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель.
- Натереть через крупную тёрку маргарин, раскрошить творог, и смешать всё в крошку.
- Добавить яйцо и замесить тесто.
- Тесто свернуть в клубочек, обвернуть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на 30 минут.
- Готовим начинку: размораживаем брокколи и разрезаем фету.
- Запекаем киш в разогретой духовке при 200 градусах в течение часа.
- Посыпаем твёрдым сыром за 20 минут до конца приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистый | Зеленый | Сочный | Соленый, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| 25 | 30 | 45 |