Кисель Злачный представляет собой вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Сочетание овсяных хлопьев с клубникой, а также лёгкая сладость делают его не только аппетитным, но и полезным. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлаждённым, а эксперименты с различными ягодами и добавками позволяют создать уникальные вариации.
Технико-технологическая карта Кисель Злачный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисель Злачный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 400 | 400 |
| Сахар (по вкусу) | 125 | 100 |
| Хлопья овсяные (или "7 злаков") | 400 | 400 |
| Вода | 3200 | 3200 |
| Соль (по вкусу) | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Вначале варим хлопья в воде в соотношении 1:8 в течение 20 минут, добавляя соль и сахар по вкусу. Затем добавляем клубнику и готовим ещё около 5 минут. После этого измельчаем смесь с помощью блендера до получения однородной массы. Кисель можно подавать как горячим, так и охлаждённым, что делает его универсальным завтраком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой клубники |
| Запах | Ароматный, ягодный |
| Цвет | Розовый с красными вкраплениями |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Индикаторные микробы | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 27 |
| Клетчатка (г) | 2 |