Кисель клюквенный с курагой — это не только вкусный, но и полезный десерт, богатый витаминами и минералами. Он идеально подходит для поднятия настроения и укрепления иммунной системы. Клюква и курага в комбинации создают гармоничное сочетание кислинки и сладости, что делает этот десерт особенно приятным как для детей, так и для взрослых.
Технико-технологическая карта Кисель клюквенный с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисель клюквенный с курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (по вкусу) | 80 | 80 |
| Крахмал (кукурузный) | 30 | 30 |
| Вода | 1150 | 1150 |
| Клюква | 300 | 300 |
| Курага | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Клюкву залить крутым кипятком и растолочь.
- Процедить массу через сито, отложив жмых.
- Жмых снова залить кипятком, процедить и поставить на плиту.
- Курагу промыть и высыпать в кастрюлю, довести до кипения.
- Для загустения подготовить крахмал: смешать 2 ст. л. крахмала с 150 г воды и 5 ст. л. сахара, тщательно размешать.
- При постоянном помешивании вылить крахмал в кипящую воду.
- Когда кисель загустеет, добавить оставленный ранее отжатый сок и тщательно перемешать.
- Кисель подать к столу, он особенно вкусен с творогом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная, ярко-красная масса с кусочками клюквы и кураги. |
| Запах | Сладкий, фруктовый с ленью клюквы. |
| Вкус | Кисло-сладкий, легкая фруктовая нотка кураги. |
| Консистенция | Гладкая, однородная, желеобразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 17 г |