Кисель из овсяной муки — это вкусный и полезный десерт, который можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Он оригинален по своему вкусу и подходит для разнообразного стола. Кисель можно подавать как самостоятельное лакомство или с добавлением мороженого и свежих ягод.
Технико-технологическая карта Кисель из овсяной муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисель из овсяной муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нето (г) |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Мука овсяная (с горкой) | 40 | 30 |
| Вишня (вес с косточками) | 500 | 400 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Ванильный сахар | по вкусу | по вкусу |
| Мороженое (по желанию для подачи) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Удалите косточки из вишен. Вы также можете использовать другие фрукты или ягоды, например черную смородину, но ее следует брать в меньшем количестве.
- В кастрюле сварите вишню в 1,3 литра воды вместе с сахаром в течение 5-7 минут, регулируя сладость по вкусу.
- Если не хотите, чтобы в готовом киселе попадались ягоды, отцедите их или пюрируйте блендером и верните в кастрюлю.
- Если блюдо не предназначено для детей, добавьте к вишне щепотку корицы и ванильного сахара для улучшения вкуса.
- Пока варятся ягоды, тщательно перемешайте овсяную муку с 200 мл воды до состояния полужидкой кашицы, избегая комочков.
- Влейте подготовленную овсяную смесь в кипящую вишневую массу, постоянно помешивая.
- Доведите до уверенного кипения и снимите с огня. Оставьте кисель на некоторое время, чтобы он остыл и загустел.
- Полностью остывший кисель становится густым; его можно подавать с мороженым или свежими ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, однородная масса с ягодами | Красный или розовый | Густая, но легко накладывается ложкой | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 35 г |