Приготовить кето мясо по-французски несложно, а результат вам непременно понравится. Этот рецепт рекомендован не только для кето диеты, блюдо сочное и очень вкусное, понравится всем. Подавать можно самостоятельно или с любым гарниром. Непременно попробуйте!
Технико-технологическая карта Кето мясо по-французски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кето мясо по-французски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Лук | 50 | 40 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе, лук и помидор.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте куриное филе и обжаривайте на среднем огне до готовности.
- В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, добавьте соль и специи.
- Выложите обжаренное мясо в форму для запекания, сверху распределите помидоры.
- Залейте смесью яиц и сметаны, обсыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовое блюдо подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратная сервировка | Золотисто-коричневый, красный (от помидоров) | Сочная, нежная | Приятный, насыщенный, сливочный с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 400 | 35 | 30 | 5 |