Кетчуп Четверочка – это популярный соус, который придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат. Приготовленный из свежих помидоров и разнообразных специй, данный кетчуп станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам, а также используется в качестве основы для различных соусов. Этот рецепт прост в приготовлении и позволяет насладиться домашним вкусом.
Технико-технологическая карта Кетчуп Четверочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кетчуп Четверочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 4000 | 4000 |
| Лук репчатый | 400 | 300 |
| Лист лавровый | 4 | 4 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1 | 1 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Корица (молотая) | 2 | 2 |
| Соль | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Помидоры тщательно промыть и пропустить через мясорубку (или использовать блендер).
- Лук нарезать пополам и добавить к помидорам вместе с лавровым листом и солью.
- Все ингредиенты перемешать и поставить на огонь.
- Варить на среднем огне с момента закипания 20 минут.
- Удалить лук и лавровый лист, протереть массу через сито.
- Добавить черный и красный перец, корицу и сахар, перемешать.
- Снова поставить на огонь на 40 минут, постоянно помешивая.
- Готовый кетчуп разложить в подготовленные банки и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Ярко-красный | Умеренная вязкость | Яркий томатный аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 19 г |