Кесадилья для пикника — это легкая и сытная закуска, идеально подходящая для активного отдыха на природе. Сочетание свежих овощей, сыра и грибов в тонкой лепешке делает это блюдо не только вкусным, но и простым в приготовлении. Оно прекрасно переносит транспортировку, что делает его отличным выбором для пикника.
Технико-технологическая карта Кесадилья Для пикника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кесадилья Для пикника, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Помидор | 120 | 100 |
| Перец сладкий красный | 150 | 120 |
| Сыр твердый | 200 | 150 |
| Кинза (небольшой пучок) | 30 | 20 |
| Лепешка (тортильяс) | 180 | 150 |
| Масло оливковое (или растительное) | 30 | 20 |
Технология приготовления
Лук следует нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. После этого добавить предварительно крупно нарезанные шампиньоны и жарить, при необходимости добавив немного соли и перца по вкусу. Далее нарезаем помидор и перец, а кинзу измельчаем. Сыр натираем на терке. На половину лепешки выкладываем немного помидора, перца, грибов, зелени и сыра, накрываем второй половиной. Обжариваем кесадилью на решетке с обеих сторон до золотистой корочки. Затем нарезаем на 2-4 кусочка и подаем вместе с листьями салата для более яркого вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета овощей и зелени |
| Запах | Аромат жареных грибов, свежих овощей и сыра |
| Вкус | Сочетание сладковатого перца, кислоты помидора и насыщенности сыра |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 100 000 КУО/г |
| E. coli | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |