Кельтское печенье — это уникальный десерт с богатым вкусом и ароматом, который сочетает в себе полезные ингредиенты. Это печенье может стать замечательным угощением к чаю и украсит любой стол, поскольку готовится довольно просто и быстро, а его оригинальная форма заставит гостей удивляться.
Технико-технологическая карта Кельтское печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кельтское печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (для теста) | 230 | 230 |
| Сахар коричневый (для черной патоки) | 80 | 80 |
| Мед (для черной патоки) | 15 | 15 |
| Вода (для черной патоки) | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Мука цельнозерновая | 180 | 180 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло сливочное (несоленое) | 230 | 230 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала приготовьте черную патоку, растворяя коричневый сахар на плите, добавляя мед и воду, а затем остывшую массу смешайте с другими ингредиентами. Взбивайте масло с сахаром, подмешивайте черную патоку и яйцо. Смешайте муку с содой и остальными компонентами, замешивая тесто. Оставьте его в холодильнике на несколько часов. Формируйте печенье из охлажденного теста и выпекайте в разогретой духовке до готовности, посыпая готовое изделие сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Коричневые печенья с оригинальной формой, равномерно пропеченные. |
| Запах | Аромат сладости с нотами меда и ванили. |
| Вкус | Сладкий, с легкой пряной ноткой и насыщенной текстурой. |
| Текстура | Хрустящая снаружи и мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество мезофильных аэробных микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Данные отсутствуют |
| Патогенные микробы | Отсутствуют | Данные отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г | Данные отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |