Кельтские новогодние лепёшки - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простые, но ароматные ингредиенты. Эти лепёшки отлично подойдут для празднования Нового года, обогащая праздничный стол уникальным вкусом и оригинальностью. Их легко готовить и они не займут много времени, что актуально в преддверии праздников.
Технико-технологическая карта Кельтские новогодние лепeшки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кельтские новогодние лепeшки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 130 | 120 |
| Хлопья овсяные | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Перец кайен | 2 | 2 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар коричневый | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Молоко (по необходимости) | 100 | - |
Технология приготовления
- Смешайте все сухие ингредиенты: муку (неполный стакан), овсяные хлопья, соль, кайенский перец, коричневый сахар и разрыхлитель в одной миске.
- Растопите сливочное масло и немного остудите его, затем добавьте к сухим ингредиентам.
- Замесите плотное тесто. При необходимости добавьте немного муки или молока, если тесто слишком плотное.
- Раскатайте тесто тонко, до толщины ~2 мм.
- Используя формы двух разных диаметров, вырезайте лепёшки, оставляя круги с отверстием посередине.
- Остатки теста соберите, раскатайте заново и повторите процесс вырезания.
- Выкладывайте получившиеся лепёшки на противень, посыпанный мукой.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 170°C до появления золотистого цвета.
- Следите за лепёшками, чтобы не пропустить момент, когда они начнут коричневеть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые круглые лепёшки с отверстием посередине | Золотистый | Плотные и хрустящие | Нежный, с легкой пикантной ноткой от кайенского перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Углеводы | 55 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |