Кексы в кружке — это быстрое и удобное решение для приготовления сладкого десерта. Они идеально подходят для перекуса или завершающего аккорда к чаепитию. С помощью микроволновой печи можно быстро испечь кексы различных вкусов всего за несколько минут, что делает их отличным вариантом для занятых людей и любителей домашних десертов без лишнего труда.
Технико-технологическая карта Кексы в кружке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кексы в кружке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 45 | 30 |
| Кофе растворимый | 8 | 8 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Сахар | 26 | 25 |
| Разрыхлитель теста | 1 | 1 |
| Молоко | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Шоколад молочный (кусочек) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, кофе, какао-порошок и разрыхлитель. Затем добавьте молоко, яйцо, растительное масло и ванилин. Перемешайте смесь и вылейте в смазанную кружку. Если теста окажется много, используйте две кружки. Сверху положите кусочек шоколада. Выпекайте на максимальной мощности в течение 1-2 минут, контролируя, чтобы кекс поднялся и перестал блестеть. Готовый кекс можно присыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Поднявшаяся, румяная поверхность, аппетитный цвет. |
| Запах | Уютный, шоколадно-кофейный аромат. |
| Вкус | Сладкий, с нотами шоколада и кофе, текстура мягкая и влажная. |
| Консистенция | Нежная, в меру плотная, без крупных пузырей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Клещевина и плесень | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |