Кексы с ягодой в банке — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе домашний уют и гастрономическую изысканность. Используя свежие или замороженные ягоды, это лакомство порадует всех любителей сладостей. Простой рецепт легко адаптируется под разные ягоды и позволяет создать восхитительные десерты, которые можно подавать как в домашних условиях, так и на мероприятиях.
Технико-технологическая карта Кексы с ягодой в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кексы с ягодой в банке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (+ для смазки форм) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 125 | 125 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Мюсли | 50 | 50 |
| Смородина красная (или другая ягода) | 100 | 100 |
| Сухари панировочные | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты и оставьте их на столе на 30 минут для достижения одинаковой температуры.
- Промойте свежие ягоды и дайте им обсохнуть. Мороженые ягоды не нужно размораживать.
- Подготовьте баночки: помойте и высушите их. Для герметичности замочите резиновые круги в холодной воде.
- Разогрейте духовку до 175°C.
- Взбейте размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром до однородного состояния.
- По одному введите яйца, хорошо взбивая массу после каждого добавления.
- Добавьте сметану и взбейте до однородности.
- Смешайте ягоды с 1 столовой ложкой муки.
- Отдельно смешайте муку, мюсли и разрыхлитель.
- Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в тесто, затем введите ягоды.
- Смажьте баночки маслом и посыпьте панировочными сухарями.
- Заполните тестом баночки на 2/3 их объёма.
- Выпекайте в духовке 30-35 минут, в зависимости от размера форм.
- Приготовьте стеклянные крышечки, подогревая их в духовке перед закрыванием кексов, если это необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлые кексы с ягодами на верхушке | Золотистый с яркими ягодами | Мягкая и влажная текстура | Сладкий, фруктовый, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 330 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 46 г |