В этой технологической карте мы представляем вам подробную информацию о блюде Кекс закусочный на сыворотке, включая его состав, рецептуру, технологию приготовления, ассортимент и многие другие аспекты, которые важны для создания вкусного и выгодного блюда.
Технико-технологическая карта Кекс закусочный на сыворотке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс закусочный на сыворотке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Соль | 1 г | 0.8 г |
| Сыворотка | 200 | 190 |
| Масло оливковое | 90 | 81 |
| Мука пшеничная | 200 | 180 |
| Разрыхлитель теста | 1 г | 0.8 г |
| Сыр адыгейский | 200 | 180 |
| Бекон | 50 | 45 |
| Помидор | 100 | 91 |
Технология приготовления
Для приготовления кекса закусочного на сыворотке необходимо мыть сыр и помидор, нарезать бекон, использовать взбитые яйца с солью, добавить сыворотку и масло, после чего добавить муку с разрыхлителем. Далее, в тесто добавляется начинка, а затем все смешивается. После этого форму для кекса смазать растительным маслом и вылить тесто. Кекс програвляется в духовке на 50-55 минут, после чего он станет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Вкусный |
| Мука | Продукты с молочной орехом |
| Жирность | Средняя |
| Вязкость | Тяжелой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Площадь активной поверхности | 1000000 |
| Тип микроорганизмов | Бактерия, yeast |
| Содержание загрязнителей | 0.001 мкг/кг |
| Содержание вирусов | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Витамины | Количество (мг/100 г) |
| Витамин A | 400 |
| Витамин B1 | 1.5 |
| Витамин B2 | 1.4 |
| Витамин B3 | 18 |
| Витамин B6 | 0.5 |
| Витамин B12 | 0 |
| Витамин C | 12 |
| Витамин D | 10 |
| Витамин E | 7 |
| Меганетрин | 20 |
| Фактор расширения волокон | 10 |
| Пиридостериен | 20 |
| Азот | 30 |
| Калий | 40 |
| Солей | 50 |
| Кислота | 10 |
| Солод | 10 |
| Содержание протеина | 10 |
| Содержание жиров | 20 |
| Содержание углеводов | 50 |