Кекс — это мягкий и воздушный десерт, который получается из простых ингредиентов. Он идеально подходит для чаепитий и семейных праздников. Благодаря разнообразию добавок, таких как какао или изюм, этот десерт позволяет экспериментировать и радовать близких новыми вкусами.
Технико-технологическая карта Кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Вода (теплая) | 250 | 250 |
| Мед | 30 | 25 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сода | 7.5 | 7.5 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала в теплой воде необходимо тщательно смешать мед, сахар и растительное масло. Полученную смесь следует перемешать до однородного состояния. Затем влить в смесь муку и соду, хорошо перемешивая до достижения консистенции, напоминающей сметану. В случае желания можно добавить по вкусу какао, изюм или другие ингредиенты. После этого тесто нужно разлить по формам и выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательная форма |
| Запах | Сладкий, с нотами меда и ванили |
| Вкус | Сладкий, насыщенный, с возможными нотами добавок |
| Консистенция | Мягкая, пористая, без комков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |