Кекс Топленое молоко - это вкусное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для чая или кофе. Мягкая текстура и нежный вкус делают его любимым среди сладкоежек. Главное в приготовлении - это правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии. Данное блюдо отлично подходит для семейного застолья и друзей.
Технико-технологическая карта Кекс Топленое молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Топленое молоко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло шоколадное | 250 | 250 |
| Ряженка | 150 | 150 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты, чтобы они были под рукой и комнатной температуры.
- В глубокой миске взбейте яйца с размягчённым маслом и сахаром до однородной массы.
- Добавьте ряженку и хорошенько перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, просеянную с разрыхлителем теста и ванильным сахаром, тщательно вымешивая тесто до гладкости.
- Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного ряженки (около 50 мл).
- Смажьте форму растительным маслом и слегка обсыпьте мукой.
- Переложите тесто в форму, разровняйте его.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 1 час или до готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
- После выпекания дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно выложите на блюдо.
- При желании украсьте кекс по своему вкусу (например, посыпьте сахарной пудрой).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-желтый | Мягкая, пористая, влажная | Нежный, молочный, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |