Кекс «Столичный» — это нежное и ароматное сладкое изделие, которое идеально подходит для чаепития. Сочетание изюма, маргарина и пряностей придает кексу неповторимый вкус и делает его любимым для многих. Рецепт можно адаптировать под сезонные ингредиенты, что придаст новизну и оригинальность.
Технико-технологическая карта Кекс «Столичный» от кондитера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс «Столичный» от кондитера, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Меланж | 240 | 240 |
| Изюм | 250 | 250 |
| Аммоний пищевой | 6 | 6 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | - | - |
| Масло растительное (для смазывания форм) | - | - |
Технология приготовления
- Подготовьте изюм: промойте его и залейте кипятком на 10-15 минут, затем откиньте на сито и дайте просохнуть.
- Перебейте маргарин комнатной температуры с сахаром. Если есть мощная кухонная машина, используйте её, если нет — размягчите маргарин с сахаром ложкой, а затем перебейте.
- Добавьте меланж, ванилин и аммоний, еще раз хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, продолжая вымешивать тесто.
- В несколько приемов добавьте изюм, хорошо распределяя его по тесту.
- Разложите тесто по смазанным растительным маслом формам и дайте постоять 10 минут для стабилизации.
- Поставьте формы в заранее разогретую до 190°C духовку и выпекайте 70 минут.
- После выпекания дайте кексам остыть в формах на 15-20 минут, затем аккуратно извлеките и полностью охладите.
- Посыпьте кексы сахарной пудрой и подавайте с чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневый, мягкий | Золотистый | Пористая, нежная | Сладкий, с нотками изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Кекс «Столичный» | 4 | 10 | 51 | 300 |