Кекс Синнабон — это нежный и ароматный десерт с коричной начинкой и глазурью из творожного сыра. Он идеально подходит для сладкого стола и порадует ваших гостей своим насыщенным вкусом и оригинальной текстурой. Готовится легко и быстро, что делает его отличным вариантом для домашней выпечки.
Технико-технологическая карта Кекс Синнабон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс Синнабон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (универсальный от "Мистраль") | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сметана (20%, с горкой) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Ванилин | 1/8 ч. л. | 1/8 ч. л. |
| Посыпка кондитерская | - | - |
| Коричная начинка | - | - |
| Масло сливочное (для начинки) | 40 | 40 |
| Сахар коричневый (для начинки) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Корица (молотая) | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Мука пшеничная (для начинки) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Глазурь | - | - |
| Сыр творожный | 80 | 80 |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Молоко | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Ванилин (для глазури) | - | - |
Технология приготовления
- Приготовьте коричное начинку: растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар, муку, молотую корицу и ванилин. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- В другой миске взбейте сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром до кремообразной массы (около 5 минут).
- Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать на средних оборотах.
- Постепенно введите половину сметаны и половину просеянной с разрыхлителем муки, перемешивайте тщательно.
- Добавьте оставшуюся сметану и муку, перемешайте тесто лопаткой.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите 1/4 теста, сверху положите коричное тесто и сделайте разводы ножом.
- Повторите шаг 6, пока тесто не закончится, сверху залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160-180°C духовке 50 минут до готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
- После выпечки дайте кексу остыть на решетке, затем перенесите на блюдо.
- Приготовьте глазурь, взбив все ингредиенты (творожный сыр, сахарную пудру, молоко и ванилин) венчиком.
- Нанесите глазурь на остывший кекс и по желанию посыпьте кондитерской посыпкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Ровная поверхность, золотистый цвет, глазурь равномерно нанесена |
| Запах | Аромат свежей корицы и сладости |
| Вкус | Сладкий с выраженным коричным послевкусием |
| Структура | Нежная и пористая текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 50 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |