Кекс с корицей — это ароматный и нежный десерт, который станет отличным угощением для любого случая. Простота в приготовлении и доступные ингредиенты делают этот кекс популярным выбором для домашних кондитеров. Его можно подавать как с чаем, так и с кофе, радуя близких своим кулинарным талантом.
Технико-технологическая карта Кекс с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс с корицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Масло арахисовое | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 7 | 7 |
| Сахар | 170 | 170 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль (щепотка) | 2 | 2 |
| Сахар тростниковый | 50 | 50 |
| Корица (молотая) | 8 | 8 |
Технология приготовления
Для начала смешайте сахар с корицей и оставьте в стороне. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. В глубокой миске соедините растопленное масло, яйцо, сахар, растительное масло и ванилин, и тщательно перемешайте до однородной массы. Затем добавьте кефир и снова хорошо перемешайте. Постепенно введите просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешивая до получения гладкой консистенции. Смазывайте форму для кекса маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте половину теста, посыпьте 3/4 сахарно-коричной смеси, затем добавьте оставшееся тесто и завершите посыпав остатками смеси. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке 35-40 минут, контролируя готовность с помощью деревянной шпажки. Дайте кексу немного остыть в форме, после чего извлеките и полностью остудите на решётке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная поверхность |
| Аромат | Аромат корицы и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий с нотами корицы, нежный и влажный |
| Консистенция | Мягкая и пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 420 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |