Кекс с клубнично-йогуртовой начинкой - это вкусный и нежный десерт, идеально подходящий для чаепития или праздников. Он готовится из многоzерновых хлопьев и наполнен легкой и освежающей начинкой, что делает его отличным выбором для сладкоежек и приверженцев здорового питания.
Технико-технологическая карта Кекс с клубнично-йогуртовой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс с клубнично-йогуртовой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Хлопья злаковые (ТМ Мистраль "7 злаков") | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 3 шт. |
| Сахар | 1 стак. | 1 стак. |
| Масло растительное | 20 мл | 20 мл |
| Мука пшеничная | 1 стак. | 1 стак. |
| Клубника | 80 г | 80 г |
| Йогурт | 1 стак. | 1 стак. |
| Желатин | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Ирга | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Глазурь (шоколадная) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Для начала, нужно измельчить хлопья 7 злаков в блендере. Затем взбить желтки с сахаром и добавить растительное масло. После этого добавить измельченные хлопья, муку и взбитый белок, аккуратно перемешать. Полученное тесто вылить в форму для кекса и выпекать при температуре 180-200 градусов 30-35 минут. Когда кекс остынет, подготовить начинку, соединив клубнику, йогурт, иргу и распущенный в воде желатин, и взбить начинку до однородной массы. В кексе сделать углубление и наполнить его начинкой, посыпав сверху бисквитной крошкой. Кекс следует вернуть в форму и оставить в холодильнике для застывания начинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оранжево-коричневый цвет, со светлыми участками начинки |
| Запах | Сладкий, ягодный, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Нежная, влажная, с кремовой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |