Кекс с изюмом и цукатами — это ароматное и сытное лакомство, которое порадует как взрослых, так и детей. Сочетание сухофруктов и цукатов делает его особенно вкусным и нежным, а простота приготовления позволяет даже новичкам в кулинарии насладиться результатом. Это идеальное решение для чаепитий и праздничных столов.
Технико-технологическая карта Кекс с изюмом и цукатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс с изюмом и цукатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (+ 1 ч.л. для смазывания формы) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Ром | 150 мл | 150 г |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Вишня (сухая) | 100 | 100 |
| Цукаты (фруктовые) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Замочите изюм в роме на 8 часов.
- Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и взбейте с сахаром до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте яйца, при этом продолжая взбивать массу.
- Муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, добавляйте небольшими порциями, аккуратно перемешивая тесто.
- В отжатое тесто добавьте изюм, цукаты и вишню, аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 250°C.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и выложите в нее тесто, разровняйте поверхность.
- Уменьшите температуру до 180°C и выпекайте кекс в течение 1 часа.
- Готовый кекс аккуратно переложите на решетку и дайте ему полностью остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерная консистенция |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками изюма и цукатов |
| Вкус | Сладкий, с нежным фруктовым привкусом |
| Консистенция | Нежная, влажная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 310 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 44 г |
| Клетчатка | 2 г |