Кекс с фисташками – это вкусный и сытный десерт, который порадует вас своей неповторимой текстурой и ароматом. В этом рецепте мы используем простые ингредиенты, которые легко найти, что делает его доступным для приготовления в домашних условиях или на предприятии общественного питания.
Технико-технологическая карта Кекс с фисташками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс с фисташками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сода | 5 | 5 |
| Уксус | 10 | 10 |
| Фисташки | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой ёмкости замесите тесто, смешав муку, сахар, яйца и соду.
- Смажьте сливочным маслом форму для выпекания.
- Выложите полученное тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 200°C в течение 35 минут.
- После выпекания, смазать кекс сливочным маслом и посыпать сверху фисташками и сахарной пудрой.
- Дайте кексу немного остыть перед подачей. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура с видимыми фисташками |
| Запах | Аромат свежей выпечки с ненавязчивым запахом фисташек |
| Вкус | Сладкий, со сливочным оттенком и легкой соленостью от фисташек |
| Консистенция | Пухлая, нежная, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |