В данной технологической карте мы представляем вам инструкцию по приготовлению вкусного и вкусного блюда - Кекс-пряник. Вы найдете все необходимые ингредиенты, их количество и методы использования, а также характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Кекс-пряник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кекс-пряник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент
Брутто (г)
Нетто (г)
Мука пшеничная
200
195
Мука ржаная
50
45
Кефир (у меня домашняя простокваша)
100
95
Чай черный (остывшая заварка)
100
95
Масло растительное
4
3.8
Яйцо куриное
1
100
Яблоко (средней величины)
1
100
Мед
1
0.9
Сахар
80
75
Какао-порошок
3
2.7
Разрыхлитель теста
3
2.7
Соль
1
0.9
Корица (молотая)
1
0.9
Имбирь (молотый)
0.5
0.45
Кориандр (молотый)
0.5
0.45
Орех мускатный (молотый)
0.5
0.45
Кардамон (у меня не было)
0.2
0.18
Гвоздика (молотая)
0.2
0.18
Орехи грецкие (у меня кедровые)
40
38
Технология приготовления
Чтобы приготовить Кекс-пряник, вам нужно сначала подготовить и отмерять все ингредиенты. Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Сухофрукты хорошо промыть, обсушить, крупно порезать. Яблоко натереть на крупной терке. Если вы используете грецкие орехи, их нужно крупно порубить. Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты. Хорошо размешивать и те и другие, соединив их и вымешивать без фанатизма. У вас не должно остаться невымешанной муки. В тесто добавляем сухофрукты, орехи и натертое яблоко. Все размешиваем. Тесто выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Выпекаем до пробы на сухую спицу. Я пекла 45 минут. Вынимаем наш кекс, даем ему полностью остыть. Тем временем из обычной бумаги вырезаем любой трафарет. Я, например, вырезала снежинку. Кладем трафарет на остывший кекс и посыпаем сахарной пудрой. Вуаля! Приятного чаепития!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Кекс-пряник
Светло-коричневый
Тяжеловатый
Кукурузный, бархатный
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.